1. Внимательно смотрите на то, под какую версию игры пак текстур, обычно написано в названии игры в таких скобках - [ ]. Если написана версия, допустим, 1.5, а уже вышла версия игры 1.5_01, это разницы не имеет, так как там только исправляют баги, ничего нового в игру не добавляя, а значит текстуры тоже подходят под версию 1.5_01.
2. Для возвращения стандартных текстур запустите mcpatcher и нажмите на "Unpatch".
3. Иногда когда вы используете русификатор вместе c текстурами, текст стает иероглифами. Для того чтобы решить эту проблему необходимо из архива с текстурами удалить папку font. Распакуйте куда-то все файлы из архива, удалите эту папку, и обратно запакуйте с тем же названием архива в формате zip.